Platos para el invierno

En invierno, los platos de cuchara son los reyes del menú. Guisos, potajes, caldos, sopas y legumbres reconfortantes que calientan el cuerpo con solo probarlos. Tienes varias opciones a probar, como las webs http://potajedegarbanzos.org y http://judiasblancas.com, o seguir nuestras dos recetas de hoy.

Pochas con almejas y gulas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Medio kilo de pochas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 300 gr de almejas
• 200 gr de gulas
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado
• sal

PASOS

1. Ponemos las pochas en una olla junto con el tomate, el pimiento (sin semillas), la cebolla pelada, los dientes de ajo y un chorrito de aceite. Las cubrimos con agua y lo calentamos a fuego medio durante 30-45 minutos, hasta que las pochas estén blandas.
2. Cuando estén tiernas, colamos el líquido y volvemos a poner las pochas en la olla a cocer. Las sazonamos y reservamos.
3. Por otro lado, calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos un diente de ajo más hasta que esté dorado. Añadimos las almejas y vertemos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol durante unos minutos.
4. Vertemos el caldo de pescado y lo dejamos cocer hasta que las almejas se abran. Cualquier almeja que no se habrá, la desechamos.
5. Mezclamos las pochas con las almejas y lo dejamos cocer unos minutos más. En el último minuto, añadimos las gulas y lo removemos todo.
6. Servimos las pochas con perejil picado por encima.

Olla podrida

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 750 gr de carne de morcillo
• 500 gr de carne de ternera
• 1 perdiz
• 1 morcilla
• 1 seso de ternera
• 200 gr de tocino fresco
• 5 puerros (la parte blanca), picados
• 1 cebolla, picada
• 3 nabos, picados
• 1/2 repollo, en juliana
• 4 zanahorias, picadas
• 600 gr de alubias rojas, previamente en remojo
• Sal, al gusto

PASOS

1. Ponemos todos los ingredientes (excepto las alubias rojas) en una olla grande cubiertos con agua, a fuego alto. En el momento en el que empiece a hervir, lo sazonamos bien y añadimos las alubias que están remojadas.
2. Removemos bien todos los ingredientes y dejamos que se cuezan a fuego medio-bajo durante 2 horas.
3. 10 minutos antes de que pasen las 2 horas, ponemos agua a calentar en otro recipiente y cocemos el repollo durante 10 minutos, cuando esté tierno, lo escurrimos y añadimos a la cazuela principal.
4. Dejamos que cuezan todos los ingredientes hasta que toda la carne y las alubias estén tiernos.
5. Probamos la olla para ver si hay que rectificar de algo, y servimos este cocido en caliente.